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Día del café peruano: 12 periodistas cuentan cuál es su favorito

Día del café peruano: 12 periodistas cuentan cuál es su favorito

El Ministerio de Agricultura estableció el cuarto viernes de agosto como “El Día Del Café Peruano” en el cual se reconoce el desarrollo progresivo de nuestro café como producto bandera y de gran exportación. El color, sabor (acidez y amargura) y aroma característicos de nuestro grano lo hacen único en el mundo y lo convierten en el principal producto de exportación agrícola del país con el 5 % del total de las exportaciones. 

Perú, país cafetalero

El Perú cuenta con un vasto territorio con excelentes condiciones, suelos y climas favorecidos para producir café de alta calidad. Nuestro territorio en producción de café se separa en:

  • Zona norte: Piura, Cajamarca, Amazonas, San Martín con el 43 % de la producción.
  • Zona central: Junín, Pasco, Huánuco y Ucayali con el 34 %.
  • Zona sur: Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno con el 23 %.

Este año el título del mejor café del mundo se lo llevó Cusco a través de la CAC Incahuasi, con sus variedades Bourbón y Geisha, con perfiles de calidad de 97.70 puntos, según estándares de la Specialty Coffee Association of America (SCAA), dejando en segundo lugar a Honduras y en tercer lugar a Colombia. 

¿Por qué es bueno tomar café?

Durante los últimos años diversos estudios han descubierto nuevas virtudes del café, por las cuales es bueno consumirlo más de una vez al día. Un estudio publicado en la Revista Circulation, de la American Heart Association señala entre los principales motivos para consumirlo:

  1. Mejora la concentración.
  2. Es la primera fuente de antioxidantes en las dietas occidentales.
  3. Reduce el riesgo de padecer alzhéimer hasta en un 20%.
  4. Disminuye el riesgo de diabetes, sobre todo la tipo 2.
  5. Es bueno para los dientes por su efecto antibacteriano que protege contra las caries.
  6. Beber de 3 a 4 tazas de café al día reduce entre un 20% y un 30% el riesgo de sufrir cálculos biliares.
  7. Aminora los riesgos asociados al sobrepeso. 
  8. No aumenta el riesgo cardíaco y de cáncer. 
  9. Mejora el ánimo y la memoria.
  10. Aumenta la libido.

Café y periodismo

Hace unos años atrás The Huffington Post  realizó un estudio en Reino Unido, en el que demostró que los periodistas y empleados de medios de comunicación son más adictos al café que cualquier otro profesional, incluso más que los agentes de policía y maestros. El estudio analizó los hábitos de consumo de café de 10.000 personas de Inglaterra, de las cuales el 85 % dijo que consumen al menos tres tazas al día y el 70 % dijo que sin el consumo de café todos los días, su capacidad para hacer su trabajo sufriría.

En otros países el panorama no difiere mucho, sobre todo en Latinoamérica, donde se produce una gran cantidad del cotizado grano. Por eso, decidimos averiguar cómo es la relación de algunos destacados periodistas de diversos medios del país con el café. 

Aquí te lo contamos:

En la variedad está el gusto

Para Esther Vargas, editora web de Perú21 y directora de Clases de Periodismo y Ruta del Café Peruano, su café favorito es el que compra tostado y fresco para moler en la cafetera. “Disfruto el café peruano de diversos orígenes. Esta semana he comenzado con Señor Café de Jaén y tengo un Geisha de Villa Rica, de Quero Café. Pruebo de muchas partes del país. Siempre lo consigo en grano”, indica la periodista digital. Por su parte, el periodista Jesús Veliz, del Blog Niusgeek de RPP, prefiere un café blend de “Java House”, en Nairobi. Y aunque lejos, la distancia vale la pena porque este café que solo se vende en el este de África, tiene una mezcla de granos deliciosa. 

A Mauricio Niño, periodista de la sección tecnología de Publimetro, su café preferido es el “Villa Rica”, el cual compra sobre todo en las ferias campesinas de provincia aprovechando sus viajes. “A mí el café me relaja, no lo tomo por la cafeína ni para tener energía. Es para un momento de relax en el día”. Para Rumi Cevallos, editor de opinión y periodista multiplataforma de Diario La República, le gusta el café “El Cusqueño” el que compra en Quillabamaba directamente o manda a pedir.

Café todo el año

El café siempre forma parte del día a día de estos periodistas ya sea en invierno o en verano. Por ejemplo, a Johana Ugaz, editora de la web de diario Correo, si es un café comercial instantáneo le gusta Juan Valdés, pero si es para pasar le gusta que sea arábico, que compra en mercado (cuando viaja); para ella el café la despierta y la pone de buen humor. Y para Claudia Guevara, redactora de diario Gestión el café “Chanchamayo” es su debilidad y suele comprarlo en Wong, como mínimo bebe una taza al día y como máximo tres.

Giancarlo Ramírez, editor web de diario El Popular prefiere un “capucchino”, cuyo grano lo compra en una tienda de su preferencia. Suele buscar siempre café de la selva para consumirlo en casa o en el trabajo, pero debido a que sigue una dieta por salud solo consume tres tazas a la semana de forma interdiaria; aún así, el café lo relaja en demasía. Por su lado, Silvia Quispe, editora de diario Ojo no tiene una marca en especial y lo consume pasado como instantáneo. Trata de tomar una taza por día porque la despierta y su aroma le genera buenos recuerdos.

Despiertos todo el día

Si se cree que tres tazas son muchas, para Mayra Pajuelo, productora RPP TV, seis son las tazas que suele tomar como máximo, pero eso depende del día. Consume el “Nescafé Gold” y el de “Chanchamayo” y descarta el mito de que el café te mantiene despierto, “igual le da sueño”, nos comenta. A María Isabel Álvarez, redactora política en El Comercio, también le encanta el de Chanchamayo, el cual manda a traer, pero ella solo bebe una taza al día sobre todo para empezar la mañana con energía.

Finalmente, al director del diario La Karibeña, Felipe Gamonal, le gusta más el café pasado, sobre todo uno que se lo mandan de la selva; también consume “Oro Gourmet” de Kirma o Nescafé y se toma cuatro tazas al día como máximo: “El café es relax total dentro del caos y me hace recordar a mi papá…que se tomaba todo mi café”. Y a Bruno Astete, asistente de Producción en RPP TV, le gusta mucho “Altomayo” que lo compra en cualquier grifo o en la máquina expendedora de su trabajo, que lo ayuda a despertar por las mañanas y cuando empieza a sentirse cansado durante el día.

¿Cómo preparar un buen café?

Se dice que no hay nada como un buen café en cualquier momento del día, pero también hay pocas cosas peores que un café malo. Por eso, es muy importante cómo prepararlo. Aquí te damos los pasos cómo hacerlo:

  1. Compra un buen café natural
  2. Busca siempre el más fresco
  3. Presta atención al grado de la molienda
  4. Elige el agua correcta
  5. Ajusta la proporción agua-café
  6. Utiliza la taza correcta
  7. Sirve el café al momento
  8. Nunca te olvides de la limpieza
  9. Fíjate siempre con qué lo puedes acompañar
  10. Guarda el café correctamente

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